Isomaltulose (Palatinose)

Isomaltulose, handelsnavn Palatinose, er det reduserende disakkaridet 6-O-alpha-D-glukopyranosyl-D-fruktose (vannfri CAS 13718-94-0, C12H22O11, MW 342.30), en strukturisomer av sakkarose med omtrent 50% av dens søthet. Det fremstilles ved enzymatisk omleiring av glukose-fruktose-bindingen i sakkarose og krystalliseres vanligvis som monohydratet. I motsetning til de ikke-næringsgivende søtningsmidlene er det fullt fordøyelig og kaloririkt, men den omleirede bindingen hydrolyseres langsomt, noe som gir en jevnere frigjøring av glukose og fruktose enn sakkarose. Det leveres som et hvitt krystallinsk pulver og foredles til pulver, tabletter og kapsler.

Anskaff denne råvarenProduser et produkt