Resistant Maltodextrin

La maltodextrina resistente es un polímero de glucosa modificado enzimáticamente y resistente a la digestión derivado de almidón; a diferencia de los grados de maíz, tapioca y arroz, no lleva un único número CAS ni una fórmula molecular definida porque el reordenamiento enzimático introduce una elevada proporción de enlaces glucosídicos distintos de los alpha-1,4/1,6. Se produce tratando enzimáticamente almidón hidrolizado de modo que una gran fracción de los enlaces de glucosa se convierten en enlaces resistentes a la digestión, y se estandariza a al menos 90% de fibra alimentaria soluble por AOAC 2001.03. Esto la distingue analíticamente de las maltodextrinas de carga convencionales de bajo DE, que se caracterizan por el equivalente de dextrosa (DE 10-19) en lugar de por el contenido en fibra soluble. Es muy soluble en agua y se suministra como polvo de flujo libre. La fabricamos en polvos, líquidos y gominolas.

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