Resistant Maltodextrin

La maltodextrine résistante est un polymère de glucose résistant à la digestion, modifié par voie enzymatique et dérivé d'amidon ; contrairement aux qualités de maïs, de tapioca et de riz, elle ne porte pas de numéro CAS unique ni de formule moléculaire définie car le réarrangement enzymatique introduit une forte proportion de liaisons glycosidiques non-alpha-1,4/1,6. Elle est produite en traitant enzymatiquement de l'amidon hydrolysé de sorte qu'une grande fraction des liaisons du glucose est convertie en liaisons résistantes à la digestion, et elle est standardisée à au moins 90% de fibres alimentaires solubles selon AOAC 2001.03. Cela la distingue analytiquement des maltodextrines de charge à faible DE conventionnelles, qui sont caractérisées par l'équivalent dextrose (DE 10-19) plutôt que par la teneur en fibres solubles. Elle est très hydrosoluble et fournie sous forme de poudre à écoulement libre. Nous la transformons en poudres, liquides et gommes.

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