Resistant Maltodextrin

La Maltodestrina Resistente è un polimero di glucosio modificato enzimaticamente, resistente alla digestione, derivato da amido; a differenza dei gradi di mais, tapioca e riso, non presenta un unico numero CAS o una formula molecolare definita, poiché il riarrangiamento enzimatico introduce un'elevata proporzione di legami glicosidici non alfa-1,4/1,6. Viene prodotta trattando enzimaticamente amido idrolizzato, in modo che una larga frazione dei legami del glucosio venga convertita in legami resistenti alla digestione, ed è standardizzata ad almeno il 90% di fibra alimentare solubile secondo AOAC 2001.03. Ciò la distingue analiticamente dalle tradizionali maltodestrine di carica a basso DE, caratterizzate dall'equivalente destrosio (DE 10-19) anziché dal contenuto di fibra solubile. È altamente idrosolubile e fornita come polvere a scorrimento libero. La lavoriamo in polveri, liquidi e caramelle gommose.

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