Trehalose (Dihydrate)

Le tréhalose est le disaccharide non réducteur alpha,alpha-tréhalose (anhydre CAS 99-20-7, C12H22O11, MW 342.30), un sucre glucose-glucose possédant environ 45 % du pouvoir sucrant du saccharose, largement utilisé comme stabilisant des protéines, de la structure et de la texture ainsi que comme édulcorant léger. Il est produit par voie enzymatique à partir de l'amidon et est normalement cristallisé et fourni sous forme de dihydrate. Sa liaison non réductrice lui confère une stabilité élevée et un faible brunissement, ce qui le distingue des sucres réducteurs comme le dextrose. Il est fourni sous forme de poudre cristalline blanche et transformé en poudres, comprimés, gélules et liquides.

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