L'isomalto (CAS 64519-82-0) è un alcol di zucchero con la denominazione E953, fornito come miscela sostanzialmente equimolare di due alcoli disaccaridici, 6-O-alfa-D-glucopiranosil-D-sorbitolo (GPS) e 1-O-alfa-D-glucopiranosil-D-mannitolo diidrato (GPM); ogni componente condivide la formula molecolare anidra C12H24O11 (MW 344.31). Si produce in due fasi a partire dal saccarosio, un riarrangiamento enzimatico a isomaltulosio seguito da idrogenazione. La sua igroscopicità molto bassa e la buona stabilità al calore lo distinguono dal maltitolo e dal sorbitolo e lo rendono adatto alle caramelle dure. Presenta circa il 45-65% della dolcezza del saccarosio, è fornito come solido cristallino bianco ed è trasformato in polveri e compresse.
- Polveri
- Compresse
Applicazioni
Caramelle dure e confetteria senza zucchero, compresse e miscele in polvere.
Documentazione e qualità
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Certificato di analisi
ogni lottoScheda di specifica
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su richiestaDichiarazione OGM
su richiestaTracciabilità
su richiestaScheda di sicurezza
ove applicabileCome viene controllato
- Identità verificata su ogni materia prima in ingresso
- Ricerca di metalli pesanti e contaminanti microbici
- Tracciabilità completa di lotto e partita
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