Enzymatically modified stevia (glucosylated steviol glycosides, E960d)

La estevia modificada enzimáticamente (glucósidos de esteviol glucosilados, E960d) es un extracto de Stevia rebaudiana en el que los glucósidos de esteviol nativos se han transglucosilado con glucosa procedente de almidón mediante ciclodextrina glucanotransferasa (CGTase). La reacción enzimática añade glucosa a los glucósidos de partida y produce una mezcla de especies glucosiladas sin una única molécula definida, por lo que no lleva un número CAS, fórmula molecular ni peso molecular discretos. Esta glucosilación enzimática es lo que lo separa de los grados de extracto de hoja sin modificar como Reb A, esteviósido y los glucósidos de esteviol totales, y corresponde a un perfil de sabor modificado respecto a esos grados. Suministrada como polvo edulcorante de alta intensidad de color blanco a blanquecino, se fabrica en polvos, comprimidos, cápsulas, líquidos y gominolas.

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