Enzymatically modified stevia (glucosylated steviol glycosides, E960d)

La Stevia modificata enzimaticamente (glicosidi steviolici glucosilati, E960d) è un estratto di Stevia rebaudiana in cui i glicosidi steviolici nativi sono stati transglucosilati con glucosio derivato da amido mediante ciclodestrina glucanotransferasi (CGTase). La reazione enzimatica aggiunge glucosio ai glicosidi di partenza, producendo una miscela di specie glucosilate priva di una singola molecola definita, per cui non presenta un numero CAS, una formula molecolare o un peso molecolare distinti. Questa glucosilazione enzimatica è ciò che la distingue dai gradi a estratto fogliare non modificato come Reb A, stevioside e i glicosidi steviolici totali, e corrisponde a un profilo di gusto modificato rispetto a tali gradi. Fornita come polvere da bianca a biancastra, dolcificante ad alta intensità, viene lavorata in polveri, compresse, capsule, liquidi e caramelle gommose.

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