Enzymatically modified stevia (glucosylated steviol glycosides, E960d)

Enzymatically modified stevia (glucosylierte Steviolglykoside, E960d) ist ein Extrakt aus Stevia rebaudiana, in dem die nativen Steviolglykoside mit aus Stärke gewonnener Glucose unter Verwendung von Cyclodextrin-Glucanotransferase (CGTase) transglucosyliert wurden. Die enzymatische Reaktion fügt den Ausgangsglykosiden Glucose hinzu und erzeugt ein Gemisch glucosylierter Spezies ohne ein einzelnes definiertes Molekül, sodass es keine eigene CAS-Nummer, Summenformel oder Molekulargewicht trägt. Diese enzymatische Glucosylierung ist das, was es von den unmodifizierten Blattextrakt-Qualitäten wie Reb A, stevioside und den gesamten Steviolglykosiden unterscheidet, und sie entspricht einem veränderten Geschmacksprofil gegenüber jenen Qualitäten. Geliefert als weißes bis cremefarbenes Süßstoff-Pulver, wird es zu Pulvern, Tabletten, Kapseln, Flüssigkeiten und Fruchtgummis verarbeitet.

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