Enzymatically modified stevia (glucosylated steviol glycosides, E960d)

La stévia modifiée par voie enzymatique (glycosides de stéviol glucosylés, E960d) est un extrait de Stevia rebaudiana dans lequel les glycosides de stéviol natifs ont été transglucosylés avec du glucose dérivé d'amidon à l'aide de la cyclodextrine glucanotransférase (CGTase). La réaction enzymatique ajoute du glucose aux glycosides parents, produisant un mélange d'espèces glucosylées sans molécule unique définie, de sorte qu'il ne porte pas de numéro CAS, de formule moléculaire ni de poids moléculaire distincts. Cette glucosylation enzymatique est ce qui le sépare des qualités d'extrait de feuille non modifiées telles que le Reb A, le stévioside et les glycosides de stéviol totaux, et elle correspond à un profil de saveur modifié par rapport à ces qualités. Fournie sous forme de poudre édulcorante de haute intensité, blanche à blanc cassé, elle est transformée en poudres, comprimés, gélules, liquides et gommes.

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